Terre di Cuturi

La produzione della marmellata

Le nostre marmellate e confetture vengono prodotte usando tutte le parti del frutto. Nel caso della marmellata di bergamotto usiamo polpa, succo e buccia, ma in diverse proporzioni.
Abbiamo impiegato tempo e tante prove per riuscire trovare quello che, per noi, è il giusto equilibrio che compone la nostra marmellata, ma senza pazienza non si può ottenere un prodotto di qualità.
Dopo aver raccolto e lavato bene i frutti, passiamo alla pelatura, quindi si tolgono i semi e si taglia a pezzi la polpa, quindi cominciamo la preparazione a “fuoco lento”. A poco più di metà preparazione, aggiungiamo lo zucchero ed infine invasettiamo in contenitori sterilizzati quando il prodotto è ancora caldo. Anche se non necessario, i vasetti pieni vengono pastorizzati.
Un consiglio valido per tutte le marmellate e confetture: il composto non deve mai bollire, così che possa mantenere il più possibile le caratteristiche del frutto.


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