Un patrimonio agricolo della Calabria: l’ulivo e le sue oltre 33 varietà
Caratterizzati da una notevole varietà, gli ulivi della Calabria arricchiscono il già imponente patrimonio agricolo della regione dello stivale. Non a caso, infatti, questo territorio è il secondo in Italia per produzione olivicola, alle spalle solo della Puglia. Sono almeno 33, infatti, le tipologie di questa pianta che crescono qui in aree diverse, alcune in specifici ambiti territoriali e altre in tutto il contesto calabrese.
La tradizione dell’ulivo in terra di Calabria è molto remota e si tramanda di generazione in generazione adeguandosi ovviamente alle nuove tecnologie agricole.
La grande versatilità dell’ulivo in Calabria con le sue 33 varietà
La più celebre è sicuramente la Carolea, diffusa ovunque in Calabria (e anche in Basilicata) ma coltivata soprattutto nelle province di Catanzaro e Cosenza. Ad essa si accompagnano altre tipiche varietà tra cui quella Borgese, Cassanese, Ciciarello, Ciucciara, Corniola di Villapiana, Dolce di Rossano, Giarraffa, Grossa di Gerace, Imperiale, Nostrana di Canna, Pennulara, Perciasacchi, Ottobratica, Roggianella, Sinopolese, Tonda di Strongoli, Varasana e Zinzifarica.
L’ulivo calabrese per eccellenza: la Carolea
Soffermandoci sulla cultivar più diffusa tra le 33 esistenti, la Carolea, è importante tenere presente che il prodotto ricavato è di grande qualità, con un’acidità piuttosto ridotta, tra lo 0,2% e lo 0,3%. Il suo olio extravergine d’oliva è di colore giallo con sfumature verdi e ha un gusto molto intenso e fruttato di mela, mandorla e carciofo. Sottoposto preventivamente ad accurate analisi organolettiche, l’olio di questa celebre cultivar si caratterizza anche per essere molto versatile nell’impiego a tavola. Un vantaggio non da poco in ambito culinario determinato dall’innata delicatezza che accompagna e valorizza il sapore dei cibi senza prenderne il sopravvento.
Fonte immagine: www.pexels.com
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